糖葫芦里加的玻璃脆是什么?

糖葫芦里的玻璃脆是一种食用糖浆，主要由白砂糖、水和少量柠檬酸制成。制作时将糖熬到特定温度，迅速冷却后形成透明脆壳。常见的添加剂有玉米淀粉或食用胶，增加脆度。这种糖浆遇冷硬化，遇热融化，不会真正使用玻璃，安全可食用。市面上还有彩色玻璃脆，添加食用色素让糖葫芦更诱人。

玻璃脆的制作原理

玻璃脆的关键在于糖的结晶控制。熬糖时温度达到160摄氏度左右，糖分子链变长，冷却后形成无定形固体。如果熬糖不足，糖浆会发黏；温度过高则容易焦苦。快速降温能让糖浆保持透明，缓慢降温会产生结晶。商家常在糖浆中加入少量盐，提升风味层次。家庭制作时可用冰糖代替白砂糖，成品更清透。