藕切开里面是粉红色?

藕切开后呈现粉红色，是因为含有花青素。花青素遇酸会变红，遇碱会变蓝。藕生长在泥土中，泥土偏酸性，所以切开后颜色偏粉。如果用铁刀切藕，铁离子与花青素反应，颜色会变深甚至发黑。烹饪时加一点醋，能让藕保持更鲜艳的粉色。

藕的颜色变化

新鲜藕切片后暴露在空气中，也会慢慢氧化变色。泡在水里或淡盐水中，能减缓氧化速度。藕的种类不同，颜色也有差异，七孔藕颜色偏粉，九孔藕颜色偏白。市场上有些藕经过漂白处理，看起来更白，但自然生长的藕多为粉色或淡黄色。