加工皮蛋的最佳温度是多少?

加工皮蛋的最佳温度是20到25摄氏度。温度太低会导致凝固缓慢，温度太高则会使蛋白过硬。传统方法常在室温下进行，夏季需要降温处理，冬季则要保温。温度稳定能确保皮蛋口感滑嫩，蛋黄呈溏心状。家庭制作时可将鸭蛋放在米糠或草木灰中，利用自然发酵控制温度。

温度控制要点

皮蛋加工需要持续15到20天。温度波动会影响品质，过高会产生氨味，过低则易变质。夏季可用湿布包裹降温，冬季可包裹棉被保温。成熟后皮蛋会有轻微震动感，剥壳后蛋白呈半透明琥珀色。储存时需放阴凉处，避免阳光直射，这样能保存2到3个月。