海鲜毛利率多少合适?

海鲜餐厅的毛利率一般在50%到70%之间比较合适。高端龙虾、帝王蟹等利润可达60%以上，普通鱼类、虾类利润在50%左右。海鲜成本波动大，进货价受季节和运输影响，毛利率需要灵活调整。活鲜运输成本高，死鲜价格低，利润空间不同。餐厅可以搭配高利润的贝类和低利润的鱼类，平衡整体利润。

影响毛利率的因素

海鲜进货渠道直接影响成本。本地直采的鱼虾比进口海鲜便宜，利润更高。餐厅位置也很关键，海边城市海鲜新鲜，价格低；内陆城市运输成本高，利润空间小。促销活动如“买一送一”会拉低毛利率，但能吸引更多顾客。冬季海鲜需求减少，餐厅可以推出特价套餐维持销量。