海底捞是电磁还是煤气?

海底捞火锅使用的是煤气灶，不是电磁炉。煤气灶火力大，升温快，适合涮煮各种食材。电磁炉加热速度较慢，且功率受限，无法满足餐厅高峰期的需求。海底捞每天接待大量顾客，需要持续稳定的火力，煤气灶更符合这种场景。

煤气灶的优势

煤气灶能瞬间达到高温，锅底受热均匀。电磁炉依赖电力，电压波动会影响火力。海底捞的厨房空间大，煤气灶安装和维护更方便。电磁炉需要专用插座，改造成本高。煤气灶还能调节大小火，适合不同烹饪需求，比如煮汤时转小火保温，涮肉时大火快煮。