批发市场的牛肉是新鲜的吗?

批发市场的牛肉新鲜度因供应商和储存条件而异。大型批发商每天凌晨进货，牛肉温度控制在0-4摄氏度，保质期约3天。小型摊位可能使用普通冰柜，牛肉暴露在常温下几小时。消费者可以通过观察颜色判断，新鲜牛肉呈鲜红色，表面微干。有些商贩会在牛肉上撒水保持湿润，但这可能掩盖不新鲜的情况。建议选择信誉好的档口，购买时闻气味，有异味则不要买。

牛肉储存与挑选技巧

批发市场的牛肉需要快速处理。未售出的牛肉会被送回冷库，或者做成肉馅、肉干。消费者购买后应立即冷藏，2天内吃完最佳。冷冻牛肉可保存1个月，但口感会变差。挑选时注意肉质弹性，按压后能恢复原状。脂肪部分呈乳白色说明新鲜，发黄则存放太久。整块牛肉比肉馅更新鲜，因为后者可能混合了不同部位的肉。