芥菜和大头菜是一个品种吗?

芥菜和大头菜不是同一个品种。芥菜是十字花科植物，叶子可做腌菜，根茎较小；大头菜则是芥菜的变种，根茎肥大，常被腌制成咸菜。芥菜叶子苦味较重，大头菜根茎甜脆，口感差异明显。市场上常见的大头菜实际是芥菜培育出的变种，两者同科但不同种。

大头菜与芥菜的区别

大头菜根茎可重达1公斤，表皮光滑，肉质紧实；芥菜根茎细长，叶子多毛。腌制时，大头菜需盐渍7天，芥菜只需3天。芥菜种子可榨油，大头菜种子多用于饲料。北方人称芥菜为“雪里蕻”，南方人称大头菜为“诸葛菜”，名字虽不同，实则同源。