慕斯蛋糕定型是在冷冻还是保鲜层?

慕斯蛋糕定型主要靠冷冻层，一般需要冷冻4小时以上才能完全凝固。冷冻能让慕斯中的奶油和吉利丁充分稳定，口感更扎实。如果时间紧，可以放入保鲜层冷藏，但至少需要6小时，且质地会稍软。定型后建议冷冻保存，能保持形状和风味，取出后需在室温回温10分钟再食用，口感最佳。

冷藏与冷冻的区别

冷冻更适合慕斯定型，温度低能让结构更紧实，不易变形。冷藏虽然也能凝固，但速度慢，且容易受温度波动影响，可能导致蛋糕变软。冷冻后的慕斯能存放3天左右，而冷藏只能放1-2天。制作时若着急，可用速冻法，把慕斯杯放入冰水浴中加速凝固，但要注意密封防冰晶。