黄焖鸡一般用多大砂锅?

黄焖鸡一般用直径28到32厘米的砂锅，容量在3到5升之间。这种砂锅能让鸡肉受热均匀，汤汁收得快。家庭制作选30厘米砂锅最合适，一次能做3到4人份。商用砂锅更大，直径可达40厘米，一次能炖10人份以上。砂锅太小火候不够，太大则浪费火候。

砂锅选择要点

砂锅要选厚壁的，加热慢但保温好。新砂锅先泡水再用，防止开裂。炖黄焖鸡时中火慢炖，避免糊锅。砂锅不能骤冷骤热，热锅不能放冷水。炖好后别马上端上桌，焖5分钟更入味。砂锅用完别用钢丝球刷，温水泡软残渣即可。