酿酒池的窖泥是什么东西?

酿酒池的窖泥是发酵池底部和四周的黄色或褐色泥土，含有大量微生物。这些微生物能分解粮食中的淀粉和糖分，产生酒精和香味物质。窖泥越老，微生物种类越多，酿出的酒越香。传统酿酒池的窖泥使用几十年甚至上百年，每年都要添加新泥保持活性。窖泥的湿度和温度对发酵影响很大，酿酒师会定期检查维护。

窖泥的维护方法

酿酒师每天要用清水擦拭窖泥表面，去除杂质。每季度要翻动窖泥，增加空气流通。每年要补充新泥，保持微生物活性。窖泥不能暴晒或沾油污，否则会破坏菌群。优质窖泥有泥土的清香，闻起来没有异味。使用多年的老窖泥呈深褐色，质地细腻，是酿酒的宝贵资源。