黄凉粉是什么地方特色菜?

黄凉粉是四川乐山的特色小吃，用豌豆淀粉制成，颜色金黄透明。口感滑嫩爽口，配以蒜水、醋、花椒油等调料，酸辣开胃。当地人喜欢在街边小摊购买，夏天尤其受欢迎。乐山黄凉粉摊位常见于景区和夜市，游客必尝。价格便宜，一份十元左右，分量十足。

黄凉粉的制作方法

黄凉粉需将豌豆淀粉与水混合，加入食用碱和明矾调成糊状。大火熬煮期间不断搅拌，防止结块。冷却后切块装盘，浇上秘制酱料。正宗做法不加肉，突出豆香和调料风味。乐山老师傅熬制时火候精准，成品Q弹不粘牙。家庭版可用红薯淀粉代替，但口感稍逊。