大闸蟹一般多大的最好?

大闸蟹个头在3两到5两之间最合适。这个重量的蟹黄饱满，蟹肉紧实，口感最好。3两以下的蟹太小，肉少壳多；5两以上的蟹虽然大，但肉质可能偏松。中秋节前后的大闸蟹品质最佳，此时蟹黄最厚实。挑选时要看蟹脐是否饱满，蟹脚是否有力，这样的蟹更新鲜。

挑选技巧

大闸蟹的公蟹比母蟹更重，母蟹蟹黄更丰富。青背白肚金爪黄毛是优质蟹的特征。活蟹会吐泡沫，反应敏捷，死蟹不能吃。蒸蟹时水开后再放蟹，蒸15分钟左右最佳。蟹性寒，吃时搭配姜茶能中和寒气。一次吃2到3只即可，过量容易伤胃。