罗汉肉是什么动物身上的?

罗汉肉是猪身上的肉，特指猪肩胛骨附近的部位。这个部位运动较多，肉质紧实，肥瘦相间，适合红烧、炖煮等做法。猪肩胛肉因形状像罗汉盘坐而得名，在南方地区常用来制作传统菜肴。比如梅菜扣肉、红烧肉等都会选用这个部位，口感软糯又不失嚼劲。

罗汉肉的特点

罗汉肉脂肪含量适中，大约有3层肥肉夹着2层瘦肉，炖煮后容易入味。这个部位猪皮较厚，胶质丰富，长时间烹煮后汤汁浓稠。市场上常见的罗汉肉每块约1到2公斤，适合家庭烹饪。老式烧腊店会用罗汉肉制作叉烧，外焦里嫩，深受食客喜爱。