油泼辣子是哪儿的特色?

油泼辣子是陕西的特色，尤其以西安最为出名。当地人用秦椒、菜籽油和调料制成，色泽红亮，香气扑鼻。吃面条、凉皮、饺子时都会淋上一点，辣得过瘾又开胃。每家做法略有不同，有的加芝麻，有的加花椒，各有风味。

油泼辣子的制作

制作时需将辣椒面撒在碗底，热油烧至冒烟后迅速泼入，激发香味。油温过高会糊，太低则不香。正宗的油泼辣子要选上等辣椒，手工研磨更细腻。一碗好的辣子能放半年不变质，是陕西厨房必备的调味品。