北极甜虾是不是本来就是红色?

北极甜虾生的时候是灰色的，煮熟后才会变成红色。这是因为虾壳里含有虾青素，遇到高温就会变色。刚捕捞的虾看起来发白或透明，加热后颜色会慢慢变红。市场上的北极甜虾大多是煮熟冷冻的，所以买回来就是红色。虾的颜色深浅还和食物有关，吃海藻多的虾颜色会更鲜艳。

北极甜虾的颜色变化

虾青素是一种天然色素，藏在虾壳的甲壳素里。活虾的虾青素和蛋白质结合，所以看不到红色。加热后蛋白质变性，虾青素就显现出来了。不同虾类的虾青素含量不同，北极甜虾的含量较高，所以颜色很红。冷冻运输时虾青素不会流失，解冻后依然保持红色。虾头变黑是酶氧化的结果，和颜色没关系。