周黑鸭用的是什么辣椒?

周黑鸭使用的是朝天椒和小米辣混合的辣椒。朝天椒辣度较高，小米辣则带有一丝甜味，两者搭配让辣味更有层次。辣椒经过特殊腌制，辣味渗透到鸭肉里，吃起来越嚼越辣。有些配方还会加入少量干辣椒粉，增强香辣口感。

辣椒的处理方式

周黑鸭的辣椒要先晒干再磨成粉，这样能保留香气。腌制时用盐、糖和香料调味，让辣椒味道更柔和。辣油是关键，用热油浇在辣椒粉上，激发出香辣味。不同批次的辣椒辣度可能略有差异，但整体保持稳定。