番薯发芽还能吃吗?

番薯发芽后只要没有发霉或变软，去掉发芽部分仍可食用。发芽的番薯会产生少量龙葵素，但含量远低于土豆，正常烹饪后不影响健康。建议将发芽部分挖深一些，削掉周围1厘米左右的薯肉。如果番薯表面出现黑斑或异味，说明已变质，不能食用。家庭储存番薯时，应放在阴凉通风处，避免阳光直射。

发芽番薯的处理方法

处理发芽番薯时需用锋利的刀具彻底切除芽眼及周围组织。切开后若发现薯肉变绿或发苦，应整块丢弃。烹饪时建议切成小块后焯水，可进一步去除残留物质。发芽的番薯口感会稍差，但营养价值与新鲜番薯差别不大。购买番薯时尽量选表皮光滑、无损伤的，存放时不要与洋葱等蔬菜混放，以免加速发芽。