白切鸡是热菜还是凉菜?

白切鸡既是热菜也是凉菜。刚出锅时鸡肉热气腾腾，搭配姜葱酱汁趁热吃。放凉后肉质紧实，冷藏后切片冷盘食用更清爽。广东人夏天常做白切鸡冷盘，冬天则热着吃，不同季节吃法不同。白切鸡的吃法灵活，热吃冷吃都各有风味。

白切鸡的吃法

白切鸡通常用整鸡煮熟，鸡皮光滑不破。热吃时蘸姜蓉酱油，冷吃时淋蒜蓉醋汁。饭店会把鸡肉切块装盘，每盘约10块。家庭做法简单，水煮20分钟就行。白切鸡配粥或米饭都合适，冷盘时适合下酒。不同地区调料不同，但鸡肉原味始终不变。