鸡蛋黄外面一圈黑的是什么东西?

鸡蛋黄外面一圈黑的是蛋黄膜和蛋白混合形成的物质。新鲜鸡蛋的这圈颜色较浅，放置时间变长后会变深。煮鸡蛋时如果煮过头，这圈黑边会更明显。这圈物质主要由铁和硫化物反应产生，属于正常现象，不影响食用。鸡蛋存放温度过高或时间过长，也会加重黑边的形成。

黑边的影响

黑边不影响鸡蛋的营养和安全，可以放心吃。想要减少黑边，煮鸡蛋用冷水下锅，水开后煮8分钟最佳。煮好后立刻放入冷水浸泡，能更好保留蛋黄颜色。鸡蛋买回来尽快吃完，存放时放在冰箱冷藏，能减缓黑边形成。煎蛋或炒蛋时不会出现黑边，因为温度较低。