绿柠檬切开是橙色果肉吗?

绿柠檬切开后果肉确实是橙色的，只是外皮未成熟时呈绿色。果肉颜色由花青素和类胡萝卜素决定，与外皮成熟度无关。未熟的柠檬酸度高，果肉偏浅橙；完全成熟后外皮变黄，果肉颜色加深。柠檬的果肉颜色不会随外皮变化而改变，切开就能看到橙色果肉。

柠檬果肉的秘密

柠檬果肉颜色受品种和生长环境影响。阳光充足的柠檬果肉颜色更深，酸味也更浓。青柠的果肉也是橙色的，只是个头更小。柠檬汁接触空气后会氧化，颜色变深，但果肉本身始终是橙色的。有些柠檬果肉带点红色，是天然色素导致的，不影响食用。