姜发绿色了还能吃吗?

姜发绿色了可以吃，只是口感和风味会变差。绿色是姜开始发芽的信号，营养会流失，辣味也会变淡。切掉绿色部分后，剩下的姜仍能正常使用。发芽的姜适合炖汤或煮粥，不适合生食或凉拌。储存时建议用纸巾包好放冰箱，能延缓发芽。

发芽姜的处理方法

发芽的姜需要尽快食用，避免继续变质。烹饪前要削掉外皮和绿色部分，确保没有异味。发芽的姜水分减少，炒菜时容易糊锅，建议加少量水焖煮。如果姜已经变软或发霉，就要丢弃，吃了可能引起肠胃不适。