蒜苔是上部老还是下部老?

蒜苔的老嫩主要看上部和下部的状态。上部如果颜色深、纤维粗，说明已经老化；下部如果发白、发软，也表明不新鲜。挑选时应该选择上下颜色均匀、质地脆嫩的。如果上部发黄或起皱，说明存放时间过长。蒜苔的老化速度很快，买回家后最好尽快食用，避免营养流失。

如何判断蒜苔新鲜度

新鲜蒜苔应该有光泽，表面光滑无斑点。用手折断时声音清脆，断面汁水多。如果蒜苔弯曲后不能恢复原状，说明已经不新鲜了。存放时用湿布包裹，放在冰箱冷藏可以延长保鲜期。蒜苔炒熟后如果发软，可能是本身已经老化。购买时避免选择太长的，因为越长越容易老化。