市场的酱牛肉为啥便宜很多?

市场上的酱牛肉价格便宜，主要因为使用边角料或冷冻肉。牛腱子、牛腩等部位成本高，商家常用牛脖肉、牛胸口肉等低价部位。这些部位脂肪多、筋膜多，卤制后口感稍柴，但成本低很多。批量生产也降低成本，一锅卤几十斤牛肉，分摊到每斤就便宜了。

酱牛肉的成本控制

酱牛肉便宜还因添加剂和人工成本。商家用嫩肉粉、保水剂减少腌制时间，缩短生产周期。人工方面，机器切片代替手工，效率高且工资低。有些商家还用香精、色素调色，让肉看起来更红亮，吸引顾客。这些方法都让售价降到十几元一斤，比纯腱子肉便宜一半。