甜酒曲的原材料是什么?

甜酒曲的原材料主要是糯米、大米和小麦。糯米是主要原料，提供发酵所需的淀粉。大米和小麦作为辅助原料，增加风味和营养。有些甜酒曲还会加入少量玉米或高粱，丰富口感。传统工艺中，糯米需要提前浸泡蒸熟，确保发酵顺利。优质甜酒曲选用当年新米，杂质少，发酵效果更好。

甜酒曲的发酵过程

甜酒曲中的微生物会将淀粉转化为糖分，产生酒精和二氧化碳。发酵温度控制在30度左右，时间约3天。温度过高会杀死菌种，过低则发酵缓慢。甜酒曲中的酵母菌和乳酸菌共同作用，形成独特酸甜味。发酵过程中会产生气泡，这是正常现象。甜酒酿成熟后，冷藏保存可延长保质期。