茅台酿造的大曲是什么意思?

茅台酿造的大曲是一种特殊的发酵剂，用小麦、高粱和水制成，形状像砖块。大曲里的微生物自然繁殖，能产生多种香味物质。茅台酒的风味很大程度上依赖大曲的品质。传统工艺中，大曲需要经过40天高温发酵，再存放半年才能使用。不同季节制作的大曲风味不同，影响酒的口感。

大曲的作用

大曲在茅台酒酿造中起到糖化和发酵的双重作用。它能把粮食里的淀粉转化为酒精，同时生成酯类、酸类等香味成分。茅台酒厂每年要制作数千吨大曲，工人手工压制成型，自然培养。老曲的微生物更丰富，酿出的酒更醇厚。大曲的质量直接决定茅台酒的香气和层次感。