金针菜就是黄花菜吗?

金针菜就是黄花菜，两者是同一种植物的不同叫法。新鲜黄花菜含有秋水仙碱，直接食用会中毒，必须晒干或焯水处理。干制后的黄花菜颜色金黄，口感爽脆，常用来做汤或炒菜。市场上也有人工培育的黄花菜，毒性较低，可直接食用。挑选时注意颜色均匀、干燥无霉变的产品。

黄花菜的营养与食用

黄花菜富含蛋白质、维生素和矿物质，每100克干品含蛋白质4克左右。它有安神助眠的功效，适合压力大的人群。食用前最好用温水泡发，去除杂质。搭配木耳、肉丝炒制，味道鲜美。但一次不宜吃太多，容易引起腹胀。孕妇和肠胃弱的人要少吃。