东北地区的酸菜是哪种蔬菜为原料?

东北地区酸菜主要用大白菜制作。每年秋冬季，人们将新鲜大白菜晾晒后，放入大缸中加盐腌制。白菜会慢慢发酵，产生酸味。酸菜颜色微黄，口感爽脆，是东北冬季的重要食材。除了白菜，有些地方也会用芥菜或萝卜制作酸菜，但大白菜是最常见的原料。

酸菜的腌制方法

腌制酸菜需要控制温度和盐分。温度保持在5摄氏度左右，盐量约占白菜重量的2%。腌制过程中要压紧白菜，排出空气。一个月后，白菜变成酸菜。酸菜可以炖肉、包饺子，或者直接当小菜吃。一缸酸菜能吃整个冬天，是东北人过冬的必备食物。