面欣酥里有没有臭粉?

面欣酥里确实添加了臭粉，也就是碳酸铵。这种物质能让面团更蓬松，口感更酥脆。臭粉在烘焙中常见，加热后会分解成氨气、水和二氧化碳，气体膨胀使面点起发。面欣酥的酥脆口感就靠它实现。不过臭粉用量很少，符合国家食品添加剂标准，适量食用安全。

臭粉的作用原理

臭粉遇热快速释放气体，比小苏打起发更快。但残留氨味可能影响风味，所以常搭配小苏打中和。面欣酥制作时，臭粉与其他原料混合均匀，确保每个角落都蓬松。高温烘烤后，臭粉完全分解，不会在成品中残留。这种工艺让面点外酥里嫩，不易塌陷。