酸菜一斤需要多少盐?

酸菜一斤需要10到15克盐。盐量太少容易变质，太多则影响口感。制作时先清洗白菜，晒干水分后均匀涂抹盐，腌制过程中要压实排气。家庭制作可按蔬菜重量的2%加盐，比如5斤白菜用50克盐。盐的比例随季节调整，冬季可少放，夏季需多放防腐。

盐的作用

盐能抑制杂菌生长，让乳酸菌发酵更稳定。盐量不足时，酸菜会发黏变臭；盐量过高则发酵缓慢，口感过硬。腌制时最好用粗盐，含碘的精盐可能影响发酵效果。盐分还能保持酸菜脆度，腌制3天后倒缸一次，确保味道均匀。