炒鱿鱼有苦味?

炒鱿鱼发苦可能因为火候太大，外层焦糊产生苦味。或者鱿鱼没处理干净，残留的墨汁或内脏也会发苦。腌制时放太多料酒或生抽，没炒干也会留下苦味。鱿鱼下锅前要彻底清洗，沥干水分，大火快炒避免久煮。

炒鱿鱼的常见问题

新鲜鱿鱼买回家要撕去黑膜，去掉内脏和软骨。焯水时加几片姜和料酒去腥，时间不超过30秒。炒制时热锅冷油，鱿鱼下锅后快速翻炒，变色即可出锅。如果苦味明显，可以加少许糖或柠檬汁中和味道。下次炒鱿鱼记得控制火候，别炒过头了。