老边酸菜的老边是啥?

老边酸菜的“老边”指的是创始人边义文的外号。边义文是辽宁沈阳人，在清朝末年开了家酸菜铺子，因为手艺好、人实在，街坊邻居都叫他“老边”。这家店后来就叫“老边饺子馆”，而他们家的酸菜也跟着沾了光，被称为“老边酸菜”。现在老边酸菜成了沈阳的特色美食，很多外地游客专门来尝鲜。

老边酸菜的特色

老边酸菜用大白菜腌制，不放任何添加剂，靠自然发酵。每颗白菜都要挑叶子厚实、包心紧实的，洗净后晾晒几天再下缸。腌制时只放盐和花椒，密封后放在阴凉地方，慢慢发酵一个月左右。这样做出来的酸菜脆嫩酸甜，用来包饺子、炖酸菜白肉特别开胃。现在老边酸菜还成了沈阳的伴手礼，很多人买回去送人。