皮蛋属于什么味型的?

皮蛋属于复合味型，主要特点是咸鲜带微苦，还有独特的碱香味。制作时用石灰、草木灰等材料包裹鸭蛋，让蛋白质发生化学反应。皮蛋切开后，蛋白呈半透明胶状，蛋黄是墨绿色或灰色的溏心。很多人喜欢搭配姜末、醋或酱油食用，能中和苦味，提升风味。

皮蛋的风味搭配

皮蛋常用于凉菜和粥品，如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐。皮蛋的碱性味道能中和油腻，适合搭配清淡食材。宴席上常有皮蛋拼盘，切成花瓣形状摆盘。皮蛋还能做成沙拉，加入洋葱、香菜增加层次感。皮蛋的香气浓郁，少量就能让整道菜更有特色。