餐饮行业凉菜间能有明拍水沟吗?

餐饮行业凉菜间不能有明拍水沟。明拍水沟容易滋生细菌和蚊虫，污染凉菜制作环境。凉菜间要求干燥整洁，水沟积水会增加食品安全风险。根据食品安全规定，凉菜间必须远离污染源，地面应平整无积水。水沟若必须设置，应加盖密封并定期清洁，确保无异味和杂物。

水沟的风险隐患

明拍水沟会导致污水反渗，污染凉菜食材。水沟附近的湿度会加速细菌繁殖，影响凉菜新鲜度。员工操作时可能踩到积水，滑倒摔伤还可能污染食品。水沟若未加盖，老鼠、蟑螂等害虫会进入凉菜间。定期清洁水沟也不能完全消除隐患，最佳方案是取消明拍水沟，改用暗渠排水。