南京鸭子是什么品种?

南京鸭子主要指樱桃谷鸭，是英国樱桃谷农场培育的肉鸭品种。这种鸭子体型较大，生长速度快，肉质细嫩。南京盐水鸭选用的就是这种鸭子，因为它的脂肪分布均匀，适合腌制烹饪。樱桃谷鸭适应性强，在中国多地养殖，成为南京鸭子的主要来源。

南京鸭子的特点

南京鸭子皮薄肉嫩，皮下脂肪丰富，制作盐水鸭时能保持肉质鲜嫩多汁。这种鸭子生长周期短，约40天就能上市，适合大规模养殖。南京本地人还喜欢用鸭子制作鸭血粉丝汤，鸭汤浓郁，鸭血滑嫩，是当地特色美食。