土豆切开有褐色斑点还能吃吗,处理后成本多少?

土豆切开出现褐色斑点是氧化导致的，无毒但口感变差。削掉变色部分仍可食用，发霉或变绿则需丢弃。处理时需挖除1厘米深，约损失三成重量。超市小土豆每斤3元，家庭处理成本忽略不计；餐饮业批量处理需人工费，每斤增加0.5元成本。

处理建议

褐色斑点用冷水冲洗可减缓氧化，烹饪时加醋保持色泽。发芽土豆需彻底挖除芽眼，否则含龙葵素有害。冷藏保存可延缓变色，但冷藏超过1周风味下降。家庭处理只需刀具和水，餐饮业需削皮机和浸泡池，设备投入约2000元。