六大茶分类依据是什么?

六大茶分类依据是制作工艺和发酵程度。绿茶不发酵，直接高温杀青；红茶全发酵，让茶叶充分氧化；乌龙茶半发酵，发酵程度介于绿茶红茶之间；白茶微发酵，只做轻微加工；黄茶轻发酵，增加一道闷黄工序；黑茶后发酵，通过微生物转化。每种工艺决定茶叶的颜色、香气和口感。

茶叶分类特点

绿茶汤色清亮，口感鲜爽，代表有龙井、碧螺春。红茶汤色红艳，滋味醇厚，代表有祁门红茶、正山小种。乌龙茶香气多变，既有花香又有果香，代表有铁观音、大红袍。白茶汤色淡黄，味道甘甜，代表有白毫银针、寿眉。黄茶口感醇和，代表有君山银针。黑茶味道陈厚，代表有普洱茶、安化黑茶。