四川菜都是麻辣吗?

四川菜不全是麻辣，还有多种口味。麻婆豆腐、水煮鱼是麻辣代表，但宫保鸡丁是酸甜微辣，夫妻肺片是香辣。四川人讲究"一菜一格，百菜百味"，比如甜烧白、鱼香肉丝都不麻也不辣。川菜有24种味型，麻辣只是其中一种。不同地区口味也不同，重庆偏麻辣，成都更温和。

川菜的其他口味

四川菜还有鱼香、怪味、椒麻等风味。鱼香肉丝用泡辣椒和糖调出咸甜微辣，怪味鸡丝有芝麻酱、花椒和醋的复合味。乐山钵钵鸡是红油香辣，自贡冷吃兔是麻辣干香。川菜善用葱姜蒜和香料，比如花椒、八角、桂皮，让味道更丰富。即使是麻辣菜，也有不同层次，比如微辣、中辣、特辣。