白斩鸡是用公鸡还是母鸡?

白斩鸡一般选用母鸡，因为母鸡肉质更嫩，皮下脂肪适中，适合白煮。公鸡肉质较粗，纤维多，适合红烧或炖汤。农家养的散养母鸡风味最佳，皮薄肉嫩，汤汁清甜。市场里的三黄鸡或清远鸡都是常见选择，体型适中，容易煮熟。有些地方也会用童子鸡，肉质更鲜嫩，但价格稍高。

鸡的选择技巧

挑选白斩鸡要选鸡冠鲜红、鸡脚饱满的，这样的鸡更健康。鸡皮光滑有弹性，说明肉质新鲜。煮白斩鸡时水要没过鸡身，加姜片和葱段去腥，小火慢煮30分钟。煮好的鸡立即过冰水，皮会更爽脆。蘸料用姜蓉和葱油，简单提味。鸡架可熬汤，不浪费食材。