酸菜哪家正宗?

四川泡菜和东北酸菜都是知名选择。四川泡菜用盐水浸泡，加入花椒、辣椒等调料，酸辣开胃。东北酸菜用大白菜发酵，口感脆嫩，适合炖菜。四川泡菜颜色鲜亮，东北酸菜偏黄白色。四川人喜欢泡萝卜、黄瓜，东北人偏爱整颗白菜发酵。两家做法不同，但都代表地方特色。

酸菜挑选技巧

买酸菜要看颜色和气味。正宗酸菜呈淡黄色或乳白色，发黑或有霉味的不新鲜。四川泡菜闻起来酸香，东北酸菜有发酵的酸味。袋装酸菜选胀袋的，可能已变质。散装酸菜尝一下，太酸或太咸都不好。自家做酸菜用陶瓷坛，避免金属容器影响发酵。