马蹄粉的马蹄是什么?

马蹄粉里的马蹄不是马的蹄子，而是荸荠的别称。荸荠是一种水生植物，地下长着圆球形的块茎，外皮深褐色，果肉洁白多汁。这种块茎口感清脆，常用来做甜品或炒菜。马蹄粉就是用荸荠磨成的粉，加水后能形成透明胶质，是广东双皮奶的重要原料。

荸荠的植物特性

荸荠生长在池塘或水田里，叶子细长如针，夏天开淡绿色小花。地下块茎在秋季成熟，直径约3到5厘米，每个植株能结十多个果实。新鲜荸荠削皮后可直接生吃，也可以煮糖水或炒肉片。荸荠粉需要经过清洗、去皮、晾干、磨粉等多道工序才能制成。