绍兴酒有哪几种类型?

绍兴酒主要分为四种类型：元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒。元红酒是绍兴酒中最常见的类型，酒体醇厚，适合日常饮用；加饭酒因额外添加糯米而得名，口感更浓郁；善酿酒用陈年酒代替水酿造，带有甜味；香雪酒则以黄酒糟蒸馏白酒，酒精度高，香气独特。不同类型适合搭配不同菜肴，如加饭酒适合搭配海鲜。

绍兴酒的酿造特点

绍兴酒选用优质糯米、小麦和鉴湖水酿造，工艺复杂，需经过浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒等多道工序。酿造周期最短3个月，最长可达数年。绍兴酒越陈越香，存放20年以上的酒尤为珍贵。传统上，绍兴酒用陶坛密封储存，酒坛上会标注年份和批次。绍兴酒不仅是饮品，也是烹饪中的重要调料，能去腥增香。