麻辣烫里面那个红色的是什么?

麻辣烫里的红色主要是红油辣椒，由辣椒、花椒、八角等香料熬制而成。这种红油辣度较高，颜色鲜艳，能提升整锅汤底的香味。有些店家还会加入豆瓣酱或辣椒粉增加辣味，让汤底更浓郁。红油不仅好看，还能让食材更入味，吃起来特别过瘾。

红油的制作

红油需要用热油泼在辣椒面上，激发出辣椒的香气和颜色。制作时会加入葱、姜、蒜等提味，油温控制在六成热左右，避免辣椒糊掉。熬好的红油冷却后表面会浮一层薄油，底下沉淀着辣椒碎。好的红油闻起来香，吃起来不燥，是麻辣烫的灵魂调料。