剁椒鱼块的鱼是那种鱼?

剁椒鱼块常用草鱼或黑鱼制作。这两种鱼肉质紧实，不易散碎，适合煎炒。草鱼价格便宜，口感鲜嫩；黑鱼刺少，更适合老人小孩。菜市场还能买到鲈鱼或青鱼，味道也很不错。选鱼时最好挑活的，肉质更新鲜。

鱼块处理技巧

鱼块要切成2厘米厚的片，这样容易入味。用料酒和盐腌制10分钟，去腥更彻底。煎鱼时油温要高，避免粘锅。剁椒要选带汁水的，辣味更足。最后加少许糖，能平衡辣味，让鱼肉更嫩。这样做出的鱼块辣而不燥，下饭一流。