糖醋鱼是哪个地方的菜系?

糖醋鱼是浙江杭州的传统名菜，属于浙菜系。这道菜选用新鲜草鱼，裹上面糊炸至金黄，淋上酸甜适口的糖醋汁。杭州西湖边的餐馆最擅长做这道菜，鱼肉外酥里嫩，酸甜开胃。糖醋鱼在江南地区很受欢迎，也是家宴上的常见菜。上海和江苏的餐馆也有类似做法，但杭州版本最正宗。

糖醋鱼的做法

糖醋鱼的关键在于糖醋汁的比例。用白糖、醋、酱油和料酒调制，小火熬至浓稠。炸鱼时油温要控制在六成热，这样鱼皮才会酥脆不焦。上桌前撒上葱花和芝麻，香气扑鼻。家庭做糖醋鱼可以简化步骤，用现成的糖醋酱也很方便。这道菜老少皆宜，酸甜口味特别受孩子欢迎。