卤菜属于热食类还是冷食类?

卤菜属于热食类。卤制过程中需要长时间加热，食材充分吸收汤汁，趁热食用口感最佳。常见的卤牛肉、卤鸡爪、卤蛋等，出锅时热气腾腾，香气浓郁。虽然冷却后也能吃，但风味会变差。很多餐馆会现场加热卤菜，保持温度，确保顾客吃到热乎的菜品。

卤菜的食用温度

卤菜最佳食用温度在60度以上。温度太低时，油脂凝固，肉质变硬，香味散发不足。冬天吃卤菜，很多人会加热后再吃，比如用微波炉叮一下，或者放在热汤里泡一会儿。夏天也有人喜欢冷藏后吃，但这样会失去卤菜原本的软糯和香浓。卤菜的温度直接影响口感和风味体验。