母螃蟹下面有一坨黄黄的是什么?

母螃蟹肚子里的黄黄部分是蟹黄，由卵巢和消化腺组成，富含蛋白质和脂肪。未受精的蟹黄呈橙黄色，受精后则偏深色。蟹黄是螃蟹的营养精华，味道鲜美，很多人爱吃。烹饪时蟹黄会凝固，口感绵密。

蟹黄的作用

蟹黄是螃蟹的繁殖器官，负责储存营养用于产卵。母螃蟹在繁殖期蟹黄会变大，这时食用最肥美。蟹黄含有胆固醇，不宜多吃。挑选螃蟹时，肚子鼓鼓的母蟹蟹黄更多。冷冻蟹黄会影响口感，最好现买现吃。