一斤肉放多少淀粉合适?

一斤肉放50到80克淀粉比较合适。淀粉能让肉质更嫩，口感更好。猪肉、鸡肉、牛肉都可以用淀粉腌制。淀粉太多会让肉变硬，太少则效果不明显。腌制时加一点水，淀粉更容易均匀裹在肉上。淀粉还能锁住肉的水分，炒的时候不容易老。

淀粉的使用技巧

淀粉要选土豆粉或红薯粉，效果最好。腌制时间10分钟到半小时足够，太久淀粉会发黏。肉切好后直接加淀粉，不用提前放盐。炒肉时火候要大，快速翻炒，淀粉能形成保护层。炸肉排时淀粉可以裹厚一点，外皮更脆。淀粉和肉的比例1:10是黄金比例。