巧克力熔点是什么意思?

巧克力熔点指巧克力从固体变成液体的温度。纯可可脂的熔点大约是34到38摄氏度，接近人体温度。所以巧克力放在手里会慢慢融化，嘴里吃的时候口感丝滑。不同巧克力的熔点不同，牛奶巧克力含糖多，熔点稍低；黑巧克力可可脂多，熔点稍高。巧克力受热超过40摄氏度就容易变软或结霜。

巧克力的温度特性

巧克力熔点高低取决于可可脂含量。夏天温度高于30摄氏度时，巧克力容易软化变形；冬天低于10摄氏度时，又会变得很硬。储存巧克力最好放在18到22摄氏度的阴凉处。巧克力融化后再次凝固，表面会出现白霜，但不影响食用。烘焙时用巧克力要控制温度，避免超过45摄氏度导致油脂分离。