白斩鸡是什么鸡种?

白斩鸡选用三黄鸡或清远鸡制作，这两种鸡肉质鲜嫩，皮下脂肪少。三黄鸡羽毛黄、脚黄、喙黄，体型适中；清远鸡则生长在山林间，肌肉紧实。白斩鸡做法简单，整鸡煮熟后斩块，保持原汁原味。广东、上海等地各有特色，广东白斩鸡配姜葱蓉，上海则蘸酱油。

白斩鸡的制作要点

白斩鸡火候很关键，水开后转小火煮20分钟，关火焖10分钟。鸡要完全浸没在水中，中途不能开盖。煮好的鸡立刻放入冰水，让鸡皮爽脆。鸡肉要斩得大小均匀，鸡皮不能破。蘸料是灵魂，姜蓉加热油激发香味，酱油加少许糖提鲜。一只2斤重的鸡刚好供4人食用。