生鸡蛋打开后中间是白色的咋回事?

生鸡蛋打开后中间的白色是蛋清，也叫卵白。蛋清主要由水和蛋白质组成，负责保护蛋黄并提供营养。新鲜鸡蛋的蛋清浓稠透明，放置时间久了会变稀。蛋清遇热会凝固，变成我们熟悉的炒鸡蛋样子。鸡蛋的蛋清部分不含胆固醇，是优质蛋白质的来源。

蛋黄的奥秘

蛋黄是鸡蛋的营养核心，颜色深浅取决于鸡的饲料。吃玉米的鸡产蛋黄黄的鸡蛋，吃小麦的则颜色较浅。蛋黄富含维生素和矿物质，但胆固醇含量较高。生鸡蛋的蛋黄是半流动的，完全煮熟后会变硬。有些鸡蛋会有双黄蛋，这是母鸡排卵异常造成的。